مواد لازم:
ذرت ٢٠٠ گرم
مرغ پخته و ريش شده ٢٠٠ گرم
تخم مرغ ١عدد
زعفران كمى
گشنيز ٥٠ گرم
نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم
ارد ٢ قاشق غذاخورى
طرز تهیه:
همه مواد را با هم قاطى كرده و خوب هم مى زنيم و سپس داخل ماهى تابه با روغن داغ پهن مى كنيم . وقتى يك طرف سرخ شد برگردانده تا طرف ديگر هم سرخ شود.
موادلازم:
بادمجان متوسط . 5 عدد
مغز گردو . 1 لیوان
پیاز . 1 عدد
رب گوجه فرنگی . 1 قاشق چایخوری
سبزی تازه و خرد شده ( ریحان نعنا تره ) . 1 لیوان
رب آلوچه یا رب انار 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بادمجان ها را پوست بکنید سپس بخش میانیبادمجان ها را با چاقو شکاف دهید ( دقت کنید که فقط پوست بادمجان را جدا کنید و سر بادمجان باقی بماند ) ، روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس بادمجان ها را در روغن زیاد سرخ کنید تا طلایی شوند ، بادمجان های سرخ شده را روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی شان برود.
پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود سپس گردوی چرخ شده و سبزی خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و در آخر هم رب گوجه فرنگی ، رب انار یا رب آلوچه ، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید ، به مواد 1 لیوان آب اضافه کنید و با حرارت کم هم بزنید تا مواد غلیظ شده و آب مواد کشیده شود سپس داخل بادمجان ها را با مواد پر کنید.
نصف لیوان آب را با 1 قاشق غذاخوری رب انار مخلوط کنید و داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس بادمجان های شکم پر را داخل ماهیتابه و در کنار هم قرار دهید ، در ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید آب اضافی تبخیر شده و سس جذب بادمجان ها شود سپس سرو کنید.
نوش جان
پنکیک_سیب_زمینی
مواد لازم:
سیب زمینی پخته و پوره شده 1 لیوان(حدود 3 عدد متوسط)
ذرت پخته 1 لیوان
تخم مرغ درشت 1 عدد
جعفری ساطوری 1 قاشق غذاخوری پر
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل و پودر سیر به میزان لازم
طرز تهیه:
همه مواد بالا را با هم خوب مخلوط کنید به غیر از بیکینگ پودر و حدود یک ساعت استراحت دهید تا طعم همه مواد به خورد هم برود
قبل از سرخ کردن بیکینگ پودر را اضافه کنید.
حالا در تابه روغن بریزید و وقتی خوب داغ شد با قاشق مقداری از مواد را برداشته و در روغن فرم دهید و دو طرف آن را سرخ کنید.
مواد لازم
پنیر پیتزا 150 گرم
تخم مرغ ۵ عدد
شیر ۲ لیوان
آرد ۵۰ گرم
کره ۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
در ابتدای كار فر را روشن كنید تا برای پخت سوفله گرم شود. كره را داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب كنید.
آرد رابا مقداری نمك مخلوط كرده و 3مرتبه الك كنید تا هوا خورده و سبك شود. سپس آن را كم كم به كره اضافه كرده و مخلوط میكنیم تا به اصطلاح جمع شود.
سپس شیر را اضافه كرده و مدام هم میزینم تا مواد مخلوط شوند. این كار را تا وقتی كه شیر جوش بیاید انجام میدهیم و بعد تابه را از روی حرارت برمیداریم.
تخم مرغ را در ظرفی شكسته و زرده و سفیده های آن را جدا میكنیم و زرده را به مواد تابه اضافه كرده و مخلوط میكنیم. پس از مخلوط کردن تخم مرغ باید سریع پنیر پیتزا را اضافه کنید به طوری كه اضافه کردن زرده تخم مرغ و پنیر با تاخیر زمان بسیار كمی انجام شود.
سفیده های تخم مرغ و اندکی نمک را خوب با همزن بزنید تا خود را بگیرد ، اجازه دهید مایه سوفله خنک شود و به دمای اتاق برسد سپس کم کم سفیده زده شده را به مواد سوفله اضافه کنید و به آرامی با قاشق مخلوط نمائید.
ظرف مناسب و نچسبی را چرب کنید و با مقداری پنیر دیواره های ظرف را بپوشانید سپس مایه سوفله را داخل ظرف بریزید و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد. سپس به صورت داغ سرو کنید.
سایر نکات
در صورت تمایل مقداری جوش شیرین یا بیكینگ پودر به مواد اضافه كنید تا بهتر پف كنند . سوفله ای که در فر قرار دارد مرتب چک کنید چون درجه حرارت فرها متفاوت میباشد ، اگر روی سوفله برشته نشد میتوانید برای 1تا2 دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید
در نیم ساعت اول پخت در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، اصل یک سوفله خوب به میزان پف آن است.
مواد لازم :
گوشت کوبیده. 5قاشق سوپخوری سر پر
تخم مرغ ۲عدد
زعفران. 1قاشق سوپخوری
پودر سیر. نصف قاشق سوپخوری
پودر موسیر 1قاشق مرباخوری
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
کره به میزان لازم
آرد سوخاری به میزان لازم
گرد لیمو نصف قاشق غذاخوری
این کتلت خوشمزه بسیار ساده طبخ میشود و طعم آن واقعا عالیست. از این به بعد سعی کنید برای طبخ آبگوشت از مواد بیشتری استفاده کنید تا بتوانید با صرف زمان کمتر به جای یک وعده دو وعده غذای خوشمزه داشته باشید
طرز تهیه :
گوشت کوبیده را داخل ظرفی بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب ورز بدهید. اگر تخم مرغ به نظرتان کم بود و مایه منسجم نشد میتوانید از تخم مرغ بیشتری استفاده کنید. مقداری زعفران آب کرده را به همراه گرد لیمو،پودر سیر و موسیر و سایر ادویه دلخواه به مایه اضافه کرده و با گوشتکوب یا میکسر کاملا یکنواخت کنید.
درون تابه ای کمی کره بریزید ، پس از داغ شدن کره1 قاشق غذاخوری از مایه کتلت بردارید و داخل پودر سوخاری بغلتانید و داخل تابه برید. وقتی تابه پر شد درب آن را بگذارید تا یک طرف کتلت طلایی شود و بعد آن را برگردانید و بدون درپوش طرف دوم را هم سرخ کنید البته توجه داشته باشید که مواد کتلت شما پخته شده اند و فقط در حدی باید حرارت ببینند که تخم مرغها بپزد.
نکته:
مقدار تخم مرغی که اضافه میکند باید به اندازه ای باشد که مایه نه زیاد شل و نه زیاد سفت همینکه با قاشق بتوانید راحت از مایه بردارید یعنی مقدار تخم مرغ کافی است.
این کتلت خوشمزه را هم با ماست چکیده و هم با سس قرمز میتوانید سرو کنید.
بهتر است در تهیه آبگوشت از مقدار بیشتری نخود استفاده کنید تا بتوانید کتلت خوشمزه تری داشته باشید.
اگر مایه شما شل شد به آن مقداری آرد نخودچی و یا مقدار بیشتری گوشت اضافه کنید.
نوش جان