تاج بندگی

#توخی_کباب…..ترکیه 
مواد لازم:
دنبه گوسفند. 50 گرم

سینه مرغ. 1 عدد

برنج. 1 پیمانه

گوجه‌فرنگی. 2 عدد

سیر(رنده شده). 2 عدد

پودرفلفل قرمز. 1/2 ق چ

پودر فلفل سفید. 1/2 ق چ

اسفناج (خرد شده). 3 ق س

فلفل دلمه‌ای (خردشده). 1 ق س

سیب‌زمینی متوسط. 2 عدد

نمک

روغن. مقداری
طرز تهیه:
سینه مرغ و دنبه را با ساطور بکوبید. وقتی مواد خوب له و مخلوط شدند آنها را به کاسه‌ای منتقل کنید. سپس سیرهای رنده شده را همراه نمک و فلفل ها به‌ آنها اضافه کنید. مواد له شده را خوب ورز دهید تا به خوبی مخلوط و چسبناک شود. اسفناج و فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم اضافه کرده و باز مواد را مخلوط کنید. 

مایه کباب را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به دور یک سیخ پهن و کوتاه بپیچانید و فرم دهید. ظرفی را چرب کنید و کباب ها را در آن بگذارید. فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کباب‌ها را در فر گرم شده به مدت 20 دقیقه حرارت دهید. در این فاصله گوجه‌فرنگی‌ها را پوره کنید و برنج را با پوره گوجه فرنگی و کمی نمک به صورت کته بپزید.

سیب‌زمینی‌ها را به صورت حبه‌ای خرد کنیدو تف دهید. 

سیب‌زمینی‌ها را بعد از سرخ شدن از روغن بیرون بیاورید .برنج آماده را هم در قالب دلخواه بریزید و کمی فشرده کنید. 

 کباب که آماده شد آن را در ظرف دلخواه بگذارید. سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در کنارش بریزید و قالب برنج را کنار آنها برگردانید.

نوش جان

#شامی_کباب 
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 400 گرم

آرد نخودچی 100 گرم

زرده تخم مرغ یک عدد

پیاز درشت ذیک عدد

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را رنده نمود و در روغن تفت دهید. توجه داشته باشید که بهتر است برای تهیه اغلب غذاها از پیاز سرخ شده استفاده نمایید. این روش در طرز تهیه کتلت نیز موثر است.

بعد از سرخ نمودن پیازها، تمامی مواد اولیه که معرفی نمودیم را با هم مخلوط نمایید و به خوبی ورز دهید تا کاملا یکدست شود.

حال مواد را به صورت گلوله بردارید و روی سلفون به شکل دلخواه پهن نمایید. توجه داشته باشید که لازم نیست شامیکباب شما حتما به شکل دایره باشد و می توانید از طرح های  دلخواه استفاده نمایید.
 بهتر است وسط آن را با انگشت سوراخ کنید. توجه داشته باشید که این کار منجر به پخت بهتر شامی و مغز پخت شدن آن می شود و همچنین مانع از برجسته شدن شامی می شود. برای پخت بهتر شامی ها بهتر است فقط یکبار آن را برگردانید و هر طرف شامی تنها سه یا چهار دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.
نکته :
بعد از پخت شامی ها، آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود

نوش جان

#بورک_کباب
مواد لازم:
500 گرم گوشت چرخ کرده

به تعداد لازم خمیر یوفکا

2 عدد پیاز متوسط

3 حبه سیر

100 گرم جعفری تازه

به میزان لازم نمک و فلفل

3-2 عدد زرده تخم مرغ

3 ق س روغن مایع
طرز تهیه:
جعفری ها را پاک کنید و بعد از شستن ، با چاقوی تیز خوب خرد کنید . پیازها و سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.در یک کاسه مناسب گوشت چرخ کرده را بریزید، سپس پیاز، سیر، جعفری، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده، خوب ورز دهید تا مایه کباب آماده شود.

در یک کاسه کوچک زرده های تخم مرغ را با روغن خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. خمیرهای یوفکا را روی یک سطح تمیز کنار هم قرار دهید و باز کنید. مایه کباب را روی یکی از لبه های خمیر قرار داده،با کمک دست آن را به شکل یک سوسیس قطور و بزرگ درآورید. حالا مواد و خمیر را با هم لوله کنید،تا این استوانه قطور با خمیر یوفکا کاملا روکش شود ، سپس مخلوط تخم مرغ و روغن را با قلم مو روی آن بمالید. حالا با استفاده از یک چاقوی تیز و لب کنگره سوسیس روکش شده را به صورت رولت هایی با قطر یک سانتی متر برش بزنید. 

حالا باید رولت های آماده شده را گریل کنید. بعد از آنکه بورک کباب ها آماده شدند، آنها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و در صورت تمایل با نان یا پلو سرو کنید 

نوش جان

​

#خوراک_کلم_قمری 
مواد لازم:

 برنج . 2/5 پيمانه 

آب . 3/5 پيمانه

 گوشت چرخ كرده . 200 الي 250 گرم 

كلم قمري متوسط . 2 عدد

 جعفري خرد و سرخ شده 1 پيمانه 

پياز سرخ شده بدون روغن 2 الي 3 قاشق

روغن زيتون. 3 قاشق غذا خوري

نمك و زردچوبه قدري

رب گوجه فرنگي1 قاشق غذا خوری
طرز تهيه :
كلم قمري را شسته وپوست كنده و به قطعات چهار گوش به ابعاد حبه قند خرد كنيد و سپس روي آن با نمك پاش نمك ريخته و نيم ساعت كه گذشت آنرا بشوئيد تا نمك باعث شور شدن غذا نشود ( ذائقه خود و خانواده را به غذاهاي كم نمك عادت دهيد ) بعد روي صافي بريزد تا آب آن گرفته شود .

برنج را به آرامي شسته تا خرد نشود بعد آب و مقدار كمي نمك روي آن بريزيد و يك الي دو ساعت خيس خورده و با روغن زيتون در پلو پز ريخته و روشن كنيد در فاصله اي كه برنج پخته ميشود كلم قمري را با كمي روغن مايع و زردچوبه تفت داده و سپس روي آن يك ليوان آب ريخته تا پخته شود .از طرفي ديگر اين مراحل را با گوشت چرخ كرده هم انجام دهيد و بعد از پخته شدن، گوشت و كلم قمري را مخلوط و رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و بيست دقيقه كه جوشيدو آب آن تبخير شد شعله را خاموش و جعفري و پياز سرخ شده را هم اضافه كنيد .

وقتي برنج آب كمي برايش مانده بود با قاشق يك يا دو دور به آرامي هم بزنيد تا زمانيكه آبش تبخير شود و اطراف برنج را يا در وسط قابلمه پلوپزجمع كنيد و يابه همان صورت گذاشته تاهنگام كشيدن در ديس پلو قالبي باشد.

پس از دم كشيدن برنج را در ديس كشيده و با خوراک نوش جان کنید.

میتوانید این خوراک را با هر مدل پلو میل کنید

نوش جان

#ارمنی_پلو 
مواد لازم:
بال مرغ 6 عدد

برنج 2 پیمانه

نمک و فلفل . به میزان لازم

روغن به مقدار لازم

زعفران آبکرده مقداری
طرز تهیه:
آب داخل قابلمه بریزید تا جوش بیاید. وقتی که آب بجوش امد, برنج را که از قبل خیس کردید، اضافه کنید.  کمی نمک بزنید و بگذارید جوش بیاید وقبل از اینکه برنج له بشود آبکش کنید. حالا ته قابلمه مقداری آب , روغن و زعفران آبکرده بریزید, بالهای مرغ را کف قابلمه بچینید .به مرغها نمک و فلفل بزنید و برنج را روی مرغها بریزید. در قابلمه رو بگذارید و شعله گاز را زیاد کنید. بقیه زعفران آبکرده را روی برنج بریزید(مزه این غذا فقط زعفران است) و بعد از چند دقیقه شعله گاز را کم کنید تا مرغها بپزند و برنج هم دم بکشد. در آخر دوباره شعله برنج را کمی زیاد کنید تا ته د یگ طلایی بشود.
درصورت تمایل و برای تزئین می توان پیاز داغ روی آن ریخت. 

نوش جان