تاج بندگی

#کوکو_بادکوبه….. گیلان 
مواد لازم:
مرغ. 1 عدد به وزن یک کیلو ونیم

تخم مرغ. 10 عدد

پیاز. 1 عدد

جوش شیرین. 1 قاشق مربا خوری

زعفران دم کرده. نصف قاشق چای خوری

زرد چوبه، نمک، فلفل و دارچین. به مقدار کافی

آب لیمو. یک یا دو قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی. 2 قاشق سوپخوری

آب مرغ. 1 پیمانه

سیر 11 حبه
طرز تهیه:
مرغ را می پزیم وآب آن را نگه می داریم. مرغها را ریش ریش یا ساطوری می کنیم. پیاز را هم با رنده درشت رنده می کنیم. تخم مرغ ها را جدا گانه با 1 قاشق مرباخوری آب سرد می زنیم و به مرغ و پیاز اضافه کرده، یک سیر متوسط را هم رنده ریز می کنیم داخل مواد و زرد چوبه، کمی نمک (چون قبلا مرغ را با نمک پخته ایم)، فلفل، جوش شیرین، دارچین را با کوکو خوب مخلوط میکنیم. وقتی که تابه داغ شد 2 قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و مایه ی کوکو را در آن می ریزیم و موقع ریختن مایه حرارت را کم می کنیم وقتی مایه را ریختیم تابه را کمی تکان می دهیم تا مواد یکدست شود وهمه ی تابه را بپوشاند در همین لحظه در تابه را گذاشته وحرارت را برای چند لحظه بالا می آوریم تا کوکو پف کند بعد شعله را ملایم می کنیم. در ضمن این کوکو را نباید در تابه ی با قطر زیادو بزرگ درست کرد. تابه ای را انتخاب کنیم که قطر کم و لبه دارباشد تا قطر کوکو زیاد شود. هر دو طرف که سرخ و طلایی شد. 2 قاشق رب را در کاسه ای همراه آب مرغ با کمی زعفران و آب لیمو ترش خوب مخلوط کرده آرام روی کوکو می ریزیم ودر آن را می گذاریم. می توان به دلخواه چند برش به کوکو زد. وقتی کمی از آب کم شد برمی گردانیم تا طرف دیگرش هم طلایی شود و رب به خوردش برود .این غذا نباید خشک باشد. کمی مرطوب بودنش خوشمزه اش می کندو اگر خشک شود سفت می شود. کوکو آماده است این غذا با نان یا برنج سرو می شود

نوش جان