تاج بندگی

#پاستا_با_سس_آلفردو

✏️مواد لازم:

🔸پاستا ۵۰۰ گرم

🔸کره نیم پیمانه

🔸سینه مرغ ۳۰۰ گرم (پخته و تکه تکه شده)

🔸جعفری اندکی برای تزئین

🔸نمک و فلفل به مقدار لازم

♨️طرز تهیه:

در یک ظرف آب ۵ پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمک اضافه کنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه کنید.

در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید.

در تابه‌ای دیگر کره را آب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.

پاستاها که پخت؛ آنها را آبکشی کنید و در ظرفی که از قبل کمی گرم کرده‌اید بکشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه کنید.

♨️طرز تهیه سس آلفردو:

✏️مواد لازم:

🔸کره یک چهارم پیمانه

🔸خامه یک پیمانه

🔸سیر یک حبه (خرد شده)

🔸پنیر پارمزان رنده شده یک پیمانه و نیم

🔸جعفری تازه یک چهارم پیمانه (ریز شده)

♨️طرز تهیه:

کره را در تابه متوسط آب کنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.

نوش جان

#اورمیه_خورش 

✏مواد لازم برای۴ نفر
🔸گوشت   ۴۰۰ گرم

🔸لوبیا چیتی   ۲ پیمانه

🔸پیاز   ۱ عدد

🔸بادمجان   ۲ عدد

🔸گوجه فرنگی   ۲ عدد

🔸سیب زمینی   ۲ عدد

🔸غوره   ۱/۲ پیمانه

🔸زعفران   ۱/۲ قاشق چای خوری

🔸کره   ۲ قاشق غذا خوری

🔸روغن    به مقدار لازم

🔸نمک و فلفل    به مقدار لازم

♨طرز تهیه
🔹ابتدا پیازها را در ظرفی مناسب خرد كرده و با كره تفت میدهیم و گوشت را خرد كرده و به آن اضافه میكنیم و تا حدی تفت میدهیم كه گوشت تغییر رنگ دهد .
🔹لوبیا چیتی را شسته و از آبكش رد میكنیم و به مواد اضافه كرده و با مقداری آب میپزیم .در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی را با روغن سرخ میكنیم و ادویه و زعفران آبكرده را به آن اضافه میكنیم و غوره را كمی تفت داده و همه مواد را در اواخر پخت خورش به آن اضافه میكنیم .
🔹سیب زمینی و بادمجان را هر كدام جداگانه خرد كرده و سرخ میكنیم و پس از كشیدن غذا در ظرف روی خورش میریزیم.

:idea:سایر نکات
🔸اورمـیه خوروشـته یا همان ارومیه خورش تقریبا غذایی شبیه خوراك لوبیا چیتی است كه جزو غذاهای معروف و خوشمزه ارومیه یا همان اورمیه قدیم است. 

🔸این غذا در آذربایجان غربی بسیار متداول است و جزو خورش های سنتی این منطقه محسوب میشود. بهتر است با این غذا پلوی زعفرانی خورده شود. 

🔸اگر غوره ندارید میتوانید از گرد غوره استفاده كنید. اگر غذایتان به اندازه كافی ترش نیست به آن كمی آبغوره اضافه كنید. 

🔸لوبیا را حتما از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را دو بار بجوشانید و ابش را خالی كنید تا نفخ آن گرفته شود. 

نوش جان

#کوکو_بادکوبه….. گیلان 
مواد لازم:
مرغ. 1 عدد به وزن یک کیلو ونیم

تخم مرغ. 10 عدد

پیاز. 1 عدد

جوش شیرین. 1 قاشق مربا خوری

زعفران دم کرده. نصف قاشق چای خوری

زرد چوبه، نمک، فلفل و دارچین. به مقدار کافی

آب لیمو. یک یا دو قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی. 2 قاشق سوپخوری

آب مرغ. 1 پیمانه

سیر 11 حبه
طرز تهیه:
مرغ را می پزیم وآب آن را نگه می داریم. مرغها را ریش ریش یا ساطوری می کنیم. پیاز را هم با رنده درشت رنده می کنیم. تخم مرغ ها را جدا گانه با 1 قاشق مرباخوری آب سرد می زنیم و به مرغ و پیاز اضافه کرده، یک سیر متوسط را هم رنده ریز می کنیم داخل مواد و زرد چوبه، کمی نمک (چون قبلا مرغ را با نمک پخته ایم)، فلفل، جوش شیرین، دارچین را با کوکو خوب مخلوط میکنیم. وقتی که تابه داغ شد 2 قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و مایه ی کوکو را در آن می ریزیم و موقع ریختن مایه حرارت را کم می کنیم وقتی مایه را ریختیم تابه را کمی تکان می دهیم تا مواد یکدست شود وهمه ی تابه را بپوشاند در همین لحظه در تابه را گذاشته وحرارت را برای چند لحظه بالا می آوریم تا کوکو پف کند بعد شعله را ملایم می کنیم. در ضمن این کوکو را نباید در تابه ی با قطر زیادو بزرگ درست کرد. تابه ای را انتخاب کنیم که قطر کم و لبه دارباشد تا قطر کوکو زیاد شود. هر دو طرف که سرخ و طلایی شد. 2 قاشق رب را در کاسه ای همراه آب مرغ با کمی زعفران و آب لیمو ترش خوب مخلوط کرده آرام روی کوکو می ریزیم ودر آن را می گذاریم. می توان به دلخواه چند برش به کوکو زد. وقتی کمی از آب کم شد برمی گردانیم تا طرف دیگرش هم طلایی شود و رب به خوردش برود .این غذا نباید خشک باشد. کمی مرطوب بودنش خوشمزه اش می کندو اگر خشک شود سفت می شود. کوکو آماده است این غذا با نان یا برنج سرو می شود

نوش جان

#شیرینی_نخودچی_بدون_فر

✏مواد لازم 
🔸هل   ۲ عدد

🔸کره ذوب شده  ۱/۲ لیوان

🔸شکر   ۱ لیوان

🔸آرد نخودچی   ۱ لیوان

♨طرز تهیه
🔹آرد نخودچی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که رنگ آرد طلایی شده و عطر خوبی از آرد نخودچی بلند شود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
🔹شکر و دانه های هل را داخل میکسر بریزید و بزنید تا به شکل پودر شود سپس همراه با کره ذوب شده به آرد نخودچی اضافه نمایید و با دست مخلوط کنید تا به شکل خمیری نرم درآید.
🔹با دست از خمیر تکه هایی به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گرد حالت دهید ( میتوانید روی شیرینی ها را کمی مرطوب کنید سپس مقداری خلال بادام یا پودر پسته روی شیرینی ها بپاشید ) ، شیرینی ها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.

:idea:سایر نکات
🔸راز خوشمزه شدن این شیرینی بو دادن آرد نخودچی است یعنی باید به اندازه ای تفت دهید که بوی خوبی از آرد بلند شود ؛ میتوانید به جای کره از روغن جامد هم استفاده کنید اما کره طعم بهتری به شیرینی میدهد.

نوش جان

#کوکو_کلم_بروکلی 
مواد لازم
 تخم مرغ 2 تا 3 عدد

آرد. یک لیوان

 کلم بروکلی. یک عدد متوسط

 پنیر پیتزا رنده شده. یک لیوان

 سیر رنده شده. 3 حبه

 شیر یا آب مرغ. دوسوم لیوان

 نمک، فلفل و زعفران آب کرده و روغن. به میزان لازم

 آبلیمو. 2 تا 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در یک قابلمه مناسب آب و نمک ریخته و آن را بجوشانید. بعد کلم بروکلی را در آن بگذارید و به مدت 5 تا 8 دقیقه بجوشانید. سپس آن را در سبد ریخته و آب آن را صاف کنید. آرد و نمک را 2 الی 3 بار الک کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید.

شیر یا آب مرغ را افزوده وکم‌کم آرد را به آنها اضافه کنید و با چنگال خوب به هم بزنید تا کف کند. در این مرحله، سیر رنده شده و پنیر پیتزا و فلفل و زردچوبه و آبلیمو را به مواد افزوده و در نهایت کلم‌های پخته شده را با پشت چنگال خرد کنید و با مواد کوکو مخلوط نمایید.

در صورت تمایل دو قاشق زعفران آب کرده را هم بیفزایید. روغن را در ماهی‌تابه ریخته و آن را داغ کنید. از مواد با قاشق بردارید و در روغن داغ ریخته و مانند کتلت سرخ کرده و برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ نمایید.

آنها را در ظرف مناسب سرو کنید.

نوش جان